ტრანსგლუტამინაზა (TG) CAS:80146-85-6

ტრანსგლუტამინაზა (TG) ფართოდ გამოიყენება კვების მრეწველობაში სხვადასხვა მიზნით. ის ხშირად გამოიყენება გადამუშავებული ხორცპროდუქტების, როგორიცაა ძეხვეული და დელიკატესები, ტექსტურისა და შემაკავშირებელი თვისებების გასაუმჯობესებლად. ცილის მოლეკულების ჯვარედინი შეკავშირებით, TG ზრდის ამ პროდუქტების სიმკვრივეს და ელასტიურობას, რაც იწვევს ხარისხის გაუმჯობესებას და მომზადებისას დანაკარგების შემცირებას. გარდა ამისა, TG გამოიყენება რძის პროდუქტებში ყველის და იოგურტის ტექსტურის შესაცვლელად, რაც იწვევს უფრო გლუვ და კრემისებრ პროდუქტებს.

გარდა ამისა, TG გამოიყენება საცხობ და საკონდიტრო ნაწარმში მათი სტრუქტურისა და გარეგნობის გასაუმჯობესებლად. ის აუმჯობესებს ცომის ელასტიურობას, რაც საშუალებას იძლევა გამომცხვარი პროდუქტების უკეთ ფორმირება და აფუება. სურიმიზე დაფუძნებული ზღვის პროდუქტების წარმოებაში, TG გამოიყენება მკვრივი და ელასტიური ტექსტურის შესაქმნელად, რომელიც ბაძავს ნატურალური ზღვის პროდუქტების კონსისტენციას. გარდა ამისა, TG გამოიყენება მცენარეული ხორცის ალტერნატივების შემუშავებაში მათი ტექსტურისა და გემოს გასაუმჯობესებლად.

კვების მრეწველობის გარეთ, TG გამოიყენება სამედიცინო და ფარმაცევტულ სფეროებში. იგი გამოიყენება წამლის მიწოდების სისტემებში თერაპიული ნაერთების კაფსულირებისა და გამოთავისუფლებისთვის, ასევე ქსოვილების ინჟინერიაში უჯრედების ზრდისა და რეგენერაციისთვის ხარაჩოების შესაქმნელად. თავისი მრავალფეროვანი გამოყენებით, ტრანსგლუტამინაზა (TG) კვლავაც ღირებული ფერმენტია სხვადასხვა ინდუსტრიაში, რაც ხელს უწყობს პროდუქტის ხარისხისა და მუშაობის გაუმჯობესებას.